酒文化在中國的歷史里源遠流長。它不僅是飲品，更是血脈，是文化與情感的載具。醇酒如人生，且聽易中天如是說。
酒，消除人們身份等級最重要的武器中國傳統(tǒng)社會是一個等級社會，講究內外有別、親疏有差、長幼有序、貴賤有等，如若逾越，便是“失禮”?，F(xiàn)代社會雖然平等多了，但年齡、資歷、地位之類的差異總是存在的。也就是說，人與人之間總是有界限、有隔閡的。能最有效地消除它們的，也就是酒。
什么規(guī)矩、防范、禁忌、禮儀，也都化為烏有，只剩下不分彼此的和睦融洽。中國人之愛喝酒，愛勸酒，愛在喝酒時猜拳行令，吆五喝六，吵吵鬧鬧，要的就是這種平等和融洽，親密和熱鬧。
在古代也是如此。只要對方端起了你的酒杯，八成就會化干戈為玉帛。因為酒杯一端，即成“兄弟”。兄弟之間，還有什么不好商量的呢？還有什么仇怨不可消除的呢？所以，許多民族都有這樣的文化心理：如果你能大吃他們的手抓羊肉，痛飲他們的雜糧米酒，則幾乎立即就會視你為知心朋友，受到最熱烈的歡迎和最親切的招待。相反，如果文質彬彬，淺嘗輒止，甚或自帶干糧，便會被視為極不友好的表示，也就必定會受到冷遇，甚至敵視?？梢哉f，親與疏，敵與友，竟全在于共食與否。
喝酒與禮儀
飲酒之樂，恰在無拘無束。當年，齊威王問淳于髡：“先生能飲幾何而醉？”淳于髡回答說：“臣飲一斗亦醉，一石亦醉?！蓖醪欢?。淳于髡說，如果是大王賜酒于殿堂，監(jiān)視酒政的執(zhí)法官站在臣的旁邊，糾察失儀的御史官站在臣的背后，臣誠惶誠恐，伏地叩首而飲，不到一斗便簡直醉了。
如果是鄉(xiāng)下人在一起喝酒，坐無分貴賤，席無分男女，敬酒沒有時間限制，搏戲完全自由組合，抓住了異性的手也不受罰，瞪著眼睛看人也不受禁，女人的首飾亂七八糟地落了一地，鞋子襪子也亂成一團，在這種氣氛下，臣便是飲八斗，也只有兩三分醉?？梢婏嬀浦畼?，全在身心的放松，哪里能“行禮如儀”？
不過，在當代，基本的喝酒禮儀仍然需要人們重視。這反應的是每個人的素養(yǎng)與道德，是人們“酒品”的反應。酒的學問主要有三條：一是要注意先后次序，即尊者先，卑者次；二是在碰杯時，自己的杯子要低一點，以示謙虛；三是自己要先喝完，叫做“先干為敬”。這無非是表示：兄弟我為朋友兩肋插刀，是不怕“胃出血”的了，您老人家則可隨意。這種敬酒如發(fā)生在同輩之間，則被敬者也往往只好硬著頭皮干下去。
需要放松身心的人很多，帝王將相如此，平頭百姓也如此。需要靠酒來結交朋友協(xié)調關系的人也很多，商界官場如此，市井村閭也如此。何況還有文人。文人沒有酒，就沒有靈感了。
酒局：杯酒釋兵權
因為喝酒，宋代歷史上還發(fā)生過一件著名的大事。宋太祖趙匡胤這個皇帝，是他手下的將領，一夜工夫擁立起來的。具體做法，則是在他駐兵陳橋時，突然闖進驛館，把一件事先準備好的黃袍，七手八腳地披在他身上，然后倒身在地，山呼萬歲。
趙匡胤的皇位既然是這樣來的，當然很怕別人故伎重演，便請手下握有兵權的幾位大將來吃飯。酒過三巡，趙匡胤端起酒杯，趁著酒色蓋臉，對幾員大將說：哥幾個都是朕信得過的人，就怕你們手下的人，貪圖富貴，也把黃袍加在你們身上。這幾員大將一聽，連忙趴在地上磕頭如搗蒜，紛紛請求交出兵權。這在歷史上，就叫“杯酒釋兵權”。一頓飯一杯酒，就解除了權臣的兵權，鞏固了自己的政權，這可真是太值了。
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