酉者，象形兼會意，甲、金文字形像酒壇，故而古時有指代酒之意。我國是酒文化的發(fā)源地，有著久遠(yuǎn)的釀酒歷史，而對于酒之初始，卻是眾說紛紜。在我國民間，有許多關(guān)于酒起源的傳說，我們的先民，在釀就美酒的同時，也給我們的后人留下了一段段酒文化的傳說流傳至今。這些民間傳說，由于影響非常大，以致影響了研究中國酒起源的正統(tǒng)觀點。對于這些傳說的觀點，宋代竇蘋的《酒譜》就曾提出過質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”。
史考
在現(xiàn)存的歷史資料中表明，炎帝一生有大量的發(fā)明創(chuàng)造，他是中華農(nóng)耕文明的創(chuàng)始者。而在神農(nóng)氏的諸多的發(fā)明創(chuàng)造當(dāng)中，最為人們稱道與熟悉便是制耒耜、種五谷一事，這也是古代釀酒的兩個先決條件，是釀酒原料和釀酒容器。西漢劉安在《淮南子-說林訓(xùn)》中有：“清盎之美，始于耒耜?！狈浅Ｇ宄卣f明了耒耜與酒的關(guān)系。
在《中國酒事紀(jì)年表》中，有記錄酒事從古至今發(fā)展的重大事件，排在頭條的是炎帝神農(nóng)氏造酒：“神農(nóng)耕而作陶，陶以盛酒。距今六千年前的仰韶文化遺址中的陶器、甲骨文、金文中即‘酉’字?！币彩钦f明了這一切，這個時代，正是炎帝所處的時代。晉代江統(tǒng)作《酒誥》稱：“酒至所興，肇自上皇。”這里所指的上皇，便是華夏太古三皇之一，神農(nóng)氏了。
典記
古代《藝文類聚·賦篇》中有記：“典籍記：炎帝精耕而陶，據(jù)此以考，炎帝與酒，關(guān)系甚密，是可必者。制酒之術(shù)有三：一為五谷；二為陶皿；三為術(shù)。炎帝始種五谷，后受啟于“猿釀果酒”，遍采五谷精華，數(shù)載而得美酒。五谷乃世間精粹，故酒可舒筋血、通百脈。初無儲處，炎帝制陶缶以儲，缶后變?yōu)楦?，缸而成壇。后人承襲，每逢祭祀，以缶盛酒，以敬炎帝，便是至今亦也其俗不改?！?/p>
時至今日，許多史料證實，酒是發(fā)明于人類依靠稼穡維持生活的農(nóng)耕經(jīng)濟時期，將酒的始釀歸之于生活在這一時期有諸多發(fā)明創(chuàng)造的炎帝神農(nóng)氏是準(zhǔn)確和實事求是的。人們?yōu)榱烁兄x炎帝神農(nóng)氏，專以美酒來祭炎帝，故“以酒敬天”成為一種約定俗成的禮儀流傳至今。
民謠
在民間相傳，炎帝神農(nóng)氏教民制耒耜、種五谷、嘗百草、醫(yī)民恙，深受部落人們的愛戴。這天，炎帝神農(nóng)氏又外出采藥去了，部落里的人悄悄地藏起了一缽米飯，準(zhǔn)備留給炎帝回來吃，因為怕被別人吃掉，便把飯倒進了一個陶罐里，放在了一個僻靜的樹洞中。誰知炎帝這次外出幾天，待炎帝回來后，打開陶罐，一股從未有過的異香撲鼻，味道獨特，有如甘貽。故炎帝神農(nóng)氏在此基礎(chǔ)上反復(fù)實驗，終于又釀出了這種食品。由于這件事是炎帝神農(nóng)氏外出九天后發(fā)現(xiàn)的事，炎帝就把這種食品稱之為“九”。而后“神農(nóng)釀酒”這件事流傳開來后，后人在造字時，根據(jù)陶罐的象形造出“酉”，亦以記酒之意。
后記
至今，酒已深入我們生活中的方方面面，上至國家領(lǐng)導(dǎo)人的外賓招待，下至市井之中平頭百姓的去乏解悶，我們都可以用酒，是以記；浮于酒始，拂于酒止。故此，亦是希望酒之始，浮于此。
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