幾千年以來，我國傳統(tǒng)的白酒釀造產業(yè)一直使用糧食等谷物類原料釀酒。其原料通常是以糧谷為主，在糧谷為主的原料中，高粱占主導地位，其次為大米、小麥、糯米、玉米等，這些原料內含有豐富的碳水化合物、蛋白質和微量元素，非常適合產酒類微生物群的生長與繁殖。并且白酒行業(yè)有“高粱釀酒香，玉米釀酒甜，小麥釀酒沖，大米釀酒凈，糯米釀酒濃”的說法。
高粱是釀造白酒的主要原料，但除了高粱以外，很多別的糧食也可用于釀酒，因此，對于濃香型白酒的釀酒原料就有了單糧與多糧之分，“單糧酒”和“多糧酒”不僅釀造原料不同，其酒質口感區(qū)別更大。
白酒對于很多酒友來說，每日都喜歡小酌兩杯，而能夠當作日?？诩Z酒、飲用感受不錯的白酒品類，自然以純糧酒為主，其釀酒原料主采用糧食谷物+清水釀制而成，其酒香也是糧食谷物通過釀制、發(fā)酵、陳窖后自發(fā)散的，匯集了糧食之精華，無需通過香精香料、及食用酒精的添加進行勾兌，故名為“糧食酒”。
現(xiàn)今白酒品牌眾多，香型更是發(fā)展出多達12種，其中還出了不少名優(yōu)白酒品牌，不同品牌為了讓釀制的白酒帶有不同酒質風格，對釀造原料的選擇也有些許偏差，再分支出“單糧酒”和“多糧酒”的說法，再深一點地講，這也讓很多對白酒了解甚淺的酒友摸不著頭腦了，那么同樣都是白酒，單糧酒和多糧酒有啥區(qū)別？
從名詞中所代表的意思，單糧酒選用的釀造原料主用一種糧食來釀制白酒，而多糧酒則是運用起碼兩種及以上的糧食谷物來作為原料釀造白酒。
單糧型白酒窖香濃郁，香味協(xié)調，綿甜爽凈，釀酒原料相對價廉，出酒率稍高，單糧酒由于沒有其他糧食成分的添加，它的香味相對單一，但它的釀造工藝更精湛考究、清潔衛(wèi)生，因此單糧酒在口感上更加的柔順、干凈。
多糧酒由于采用多種糧食混合釀造，各種糧食的香味達到互補的作用，使其糧香味更加豐富、協(xié)調?？诟猩细尤岷图毮?，特別是五糧酒，醇厚豐滿，口感略優(yōu)于單糧酒，但原料價格較高，出酒率較低，成本高于單糧酒。
而多糧酒，則是除了高粱以外，還會添加兩種、甚至多種糧食谷物為釀造原料，多糧酒的特點是其酒香味中會混合有不同糧食的香味，讓酒香味得到互補效果，糧食香更豐富，諸位協(xié)調。
酒質也因多糧的原因，入口口感柔和細膩，不同的糧食搭配，其酒質酒香中又能帶出不一樣的飲用感受，比方說高粱香，小麥燥，大麥沖，大米凈，玉米甜，糯米濃，豌豆青等等，添加不同糧食谷物釀酒，能讓酒質中多帶一種特別風格。
單糧酒使用高粱釀制，口感更純正，且窖香突出，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料配制而成。單糧型白酒與多糧型白酒作為濃香型的兩個派別，各有長短，一香雙秀，所以不管是單糧酒還是多糧酒，都各有特色，從酒質所散發(fā)出的酒香，入口質感來看，區(qū)別都很大。
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