醬酒的釀造工藝是非常復(fù)雜的，一般正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。
不同的香型的酒都有相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以醬香型白酒為例，標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
不論是國家標(biāo)準(zhǔn)還是地方標(biāo)準(zhǔn)對于醬香型白酒都有要求，在達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之后會(huì)根據(jù)特別突出的優(yōu)質(zhì)白酒和普通白酒的一些物質(zhì)含量來進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，即達(dá)到優(yōu)級(jí)的白酒要比只達(dá)標(biāo)一級(jí)的白酒理論上品質(zhì)要好，在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，優(yōu)級(jí)要高于一級(jí)。也就是說，優(yōu)級(jí)酒代表著在這個(gè)香型的級(jí)別中是要求最高的酒品。
醬香型的品評感官特點(diǎn)：無色(微黃)透明，醬香突出，香氣芬芳，幽雅、穩(wěn)定，空杯留香能長時(shí)間保持原有的香氣特征，入口醇甜，口味細(xì)膩，綿柔，醇厚，無剌激感，回味悠長，香氣和回味持久時(shí)間長，落口爽凈。那么如何在口感和香味上來區(qū)分這三個(gè)等級(jí)的醬香酒呢?下面我們一起來看看吧!
一、香味
從香味來分析區(qū)別一下這三種品質(zhì)的醬酒：
優(yōu)級(jí)醬酒：醬香突出。
一級(jí)醬酒：醬香較突出。
二級(jí)醬酒：有醬香。
二、口感
當(dāng)然在口感上這三種品質(zhì)的醬酒也是不同的：
優(yōu)級(jí)醬酒：諸味諧調(diào)，口味細(xì)膩豐滿。
一級(jí)醬酒：諸味較諧調(diào)，口味豐滿。
二級(jí)醬酒：有醬香，口味醇。
三、后味
優(yōu)級(jí)醬酒：后味悠長，空杯留香持久，醬香風(fēng)格典型。
一級(jí)醬酒：后味長，醬香風(fēng)格明顯。
二級(jí)醬酒：后味短，有醬香風(fēng)格。
上面就是古坊小編給酒友們分享的區(qū)分三個(gè)等級(jí)醬酒的技巧，酒友還有哪些技巧呢?歡迎大家關(guān)注“古坊老窖”分享、交流!
>> 返回列表 <<
在線商城
企業(yè)新聞
企業(yè)新聞