很多人問(wèn)高粱酒比其他糧食酒好喝嗎?為什么？今天古坊酒小編帶你了解一下！
高粱淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風(fēng)味，所以高粱酒香氣悠久，味道醇厚，口感綿長(zhǎng)。
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。
高粱是釀造我國(guó)白酒較好的原料，好多中外的我國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。而人人釀就是以高粱為原料釀造的純糧食酒，運(yùn)用了傳統(tǒng)的手工技藝，歷時(shí)36天發(fā)酵。人人釀?wù)湟曔@種來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，把高粱釀酒的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到完美，讓酒真正回歸酒。
高粱酒比其他糧食釀酒的雜味少，若使用玉米釀酒容易使酒的甜味過(guò)重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致白酒的邪雜味重，影響口感。玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，出酒率不及高粱;還有大米釀酒雜味是少，但它的蛋白質(zhì)和脂肪含量較少，發(fā)酵也是比較緩慢。
古坊酒精選瀘州特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯紅高粱為原料，川南有機(jī)糯紅粱，淀粉高富含氨基酸，單寧含量適中，是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的原料。
瀘州釀酒環(huán)境可謂天成日照充足，雨量充沛，四季分明，紫色土壤肥力高，礦物含量豐富，這種生態(tài)氣候下生長(zhǎng)的“糯紅梁”淀粉、蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)了其他地區(qū)，顆粒大而量高。支鏈淀粉含量高，易糊化，糊化后粘性好，不輕易老化，顯示出原料特有的地域性特點(diǎn)，非常適合釀酒微生物利用，促進(jìn)糟子的保水生香；單寧含量適中，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香；是釀造上乘白酒的極品原料這種獨(dú)特的原產(chǎn)地“糯紅梁”，成就了古坊老窖濃郁的瀘酒 風(fēng)格。
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