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      在白酒行業(yè)中，有許多品牌酒是數(shù)不勝數(shù)，但其中酒有分為幾種系列，那現(xiàn)在我們來了解下窖藏酒，窖藏一般指白酒生產企業(yè)將精選出的優(yōu)質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，使白酒獲得更好的品質。那么在眾多品牌酒，窖藏酒怎么樣，具有哪些特點和好處，下面一起來看看。

一、窖藏酒特點

1、窖藏工藝

       通常窖藏白酒的企業(yè)不是很多，那我們就以濃香型白酒瀘州古坊窖藏酒為代表，此酒的工藝使用了傳統(tǒng)的生產工藝，窖泥發(fā)酵、陶壇儲存、宣紙封口，完全使用了傳統(tǒng)釀造工藝借天然恒溫洞藏成就窖藏佳釀。

2、揮發(fā)作用

      一般剛釀造出來的白酒都含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質，而這些物質在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。所以要經過一定的時間后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。

3、分子的締合

      酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。

二、窖藏酒好處

1、有害度低

      在漫長的發(fā)酵過程中，白酒中所含的硫化物質自然地揮發(fā)掉，大大減少了白酒的刺激性，也就減少了白酒中的有害物質。

2、口感更柔和

       發(fā)酵是一個漫長的過程，在這過程中乙醇分子的活性會隨著時間降低，所以窖藏后的白酒口感會變得醇厚，綿軟柔和。

3、香氣更濃郁

       窖藏過程中由于濕度的溫度與環(huán)境，白酒發(fā)生某些化學反應，產生新的脂類物質(脂類物質是白酒香氣的主要來源)，所以窖藏的白酒會更香，也就是通常所說除雜增香。

       所以，我們可以了解到，白酒為什么是陳的香，因為酒儲存時間長了，就會把酒中的一些物質揮發(fā)掉，從而減少對身體有害。但是儲存酒得非常注意細節(jié)，否則好酒也變成劣質酒，另外窖藏時間長的酒生成的脂類多，那酒的香氣也就多，因此酒窖藏后口感會更好。