勾兌白酒真的很可怕么？你誤解白酒“勾兌”有多深?
一、勾兌真的這么可怕嗎？
非也，真正糧食的醬香型白酒采用的是坤沙工藝，即：九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾、二次下沙，釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年，七次取酒經(jīng)過三年存貯成為基酒，再經(jīng)過陳酒小盤勾兌配比之后，再進(jìn)行大盤勾兌統(tǒng)一批次、調(diào)和口感，俗稱“勾調(diào)”，也稱為勾兌。
二、為什么沒有經(jīng)過勾兌的酒反而不好喝？
白酒出酒后，直接飲用并不好喝，只有勾調(diào)后，才能形成酒體幽雅、細(xì)膩醇厚、協(xié)調(diào)豐滿的口味，整個(gè)過程都是很復(fù)雜的，且需要經(jīng)驗(yàn)和技巧。調(diào)酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、陳香、糟香、窖香等香氣之間的“相殺”或“相乘”，還要平衡好酒體中決定著酒體風(fēng)格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物質(zhì)含量比關(guān)系。
三、為什么大家都認(rèn)為勾兌的酒是不好的酒？
但其實(shí)勾兌是被過分解讀的一種方法，白酒的勾兌已經(jīng)被妖魔化。作為白酒三大釀造工藝的一種，勾兌就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達(dá)到對(duì)酒體進(jìn)行補(bǔ)充、平衡和諧調(diào)的作用，讓產(chǎn)品形成和保持獨(dú)特風(fēng)格特征。在散白酒釀造和保存的過程中，由于各種因素（不同窖池、溫度等）的影響下，同一批次的白酒在口感上存在著偏差。因此，為了保證酒體風(fēng)味的一致性，白酒勾兌是必不可少的環(huán)節(jié)。所以白酒廠家在酒出廠前也必須進(jìn)行勾兌。此勾兌說的是酒勾酒，并非食用酒精加化學(xué)添加劑。這個(gè)步驟也是在制造中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)，如果沒有經(jīng)過勾兌，酒的口感非常辛辣。
最后，此勾兌非彼勾兌！眾所周知，醬香型白酒有其獨(dú)特而復(fù)雜的生產(chǎn)工藝，得到的醬香酒香氣成分的種類和含量都非常復(fù)雜，即使不少科研人員都在其主體香味成分進(jìn)行檢測(cè)研究，至今還沒有明確的定論。時(shí)至今日，醬香酒主體香味成分，學(xué)術(shù)界仍然存在五種不同的說法，可見用香精香料勾兌出優(yōu)質(zhì)醬香酒是很困難的！
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