
勾兌白酒真的很可怕么?你誤解白酒“勾兌”有多深?
一、勾兌真的這么可怕嗎?
非也,真正糧食的醬香型白酒采用的是坤沙工藝,即:九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾、二次下沙,釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年,七次取酒經(jīng)過三年存貯成為基酒,再經(jīng)過陳酒小盤勾兌配比之后,再進(jìn)行大盤勾兌統(tǒng)一批次、調(diào)和口感,俗稱“勾調(diào)”,也稱為勾兌。
二、為什么沒有經(jīng)過勾兌的酒反而不好喝?
白酒出酒后,直接飲用并不好喝,只有勾調(diào)后,才能形成酒體幽雅、細(xì)膩醇厚、協(xié)調(diào)豐滿的口味,整個(gè)過程都是很復(fù)雜的,且需要經(jīng)驗(yàn)和技巧。調(diào)酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、陳香、糟香、窖香等香氣之間的“相殺”或“相乘”,還要平衡好酒體中決定著酒體風(fēng)格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物質(zhì)含量比關(guān)系。
三、為什么大家都認(rèn)為勾兌的酒是不好的酒?
但其實(shí)勾兌是被過分解讀的一種方法,白酒的勾兌已經(jīng)被妖魔化。作為白酒三大釀造工藝的一種,勾兌就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起,達(dá)到對(duì)酒體進(jìn)行補(bǔ)充、平衡和諧調(diào)的作用,讓產(chǎn)品形成和保持獨(dú)特風(fēng)格特征。在散白酒釀造和保存的過程中,由于各種因素(不同窖池、溫度等)的影響下,同一批次的白酒在口感上存在著偏差。因此,為了保證酒體風(fēng)味的一致性,白酒勾兌是必不可少的環(huán)節(jié)。所以白酒廠家在酒出廠前也必須進(jìn)行勾兌。此勾兌說的是酒勾酒,并非食用酒精加化學(xué)添加劑。這個(gè)步驟也是在制造中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié),如果沒有經(jīng)過勾兌,酒的口感非常辛辣。
最后,此勾兌非彼勾兌!眾所周知,醬香型白酒有其獨(dú)特而復(fù)雜的生產(chǎn)工藝,得到的醬香酒香氣成分的種類和含量都非常復(fù)雜,即使不少科研人員都在其主體香味成分進(jìn)行檢測(cè)研究,至今還沒有明確的定論。時(shí)至今日,醬香酒主體香味成分,學(xué)術(shù)界仍然存在五種不同的說法,可見用香精香料勾兌出優(yōu)質(zhì)醬香酒是很困難的!

>> 返回列表 <<