遠(yuǎn)古時代，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活。有時采摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識，時日長久，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn)。直到如今，有了非常成熟的釀酒技術(shù)，但這么多年來，中國白酒行業(yè)都在研究陳釀老熟，至今沒有實(shí)現(xiàn)實(shí)質(zhì)性的突破，根本的原因就在于“人工”的部分太多，使得本身酒體結(jié)構(gòu)被打亂。
自然釀酒是“好酒”的基本保證
對于中國白酒來說，自然釀造和人工配制，包括違背自然法則而利用科技成果釀造，都是存在巨大差異的。當(dāng)今中國白酒市場，存在多少人工配制白酒產(chǎn)品呢?存在多少人工科技釀釀制白酒產(chǎn)品呢?結(jié)論可能是驚人的。對于純糧固態(tài)發(fā)酵釀造的中國白酒產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)率也不高，提升的空間也非常大。
那么，中國白酒行業(yè)產(chǎn)量，在2016年統(tǒng)計口徑為1358萬千升，產(chǎn)值6125億元。說明一下，這里的1358萬千升是以60度的酒度折算來的。純糧固態(tài)自然釀造的酒究竟有多少呢?不會超過50%。仔細(xì)分析一下，市場上有多少10元，20元的酒呢?按照成本計算，加上包裝和各種管理費(fèi)用，以及不錯的行業(yè)利稅，結(jié)果可想而知。
人工釀酒與自然釀酒的差異
一是攜帶的量子信息不一樣：人工釀制或者人工科技釀制的酒，其各種成分具有的量子信息，與自然釀造的酒，其各種成分具有的量子信息是不一樣的;簡單來說，你把被子洗干凈了，用烘箱烘干的，和用陽光曬干的，你喜歡哪一種干燥呢?
二是各種組成的旋光性和自旋性等，人工釀制或者人工科技釀制的酒，與自然釀造的酒，具有極大的差異;比如自然種植的蔬菜和大棚蔬菜，你喜歡哪一種呢?因?yàn)樗形镔|(zhì)的分子式，都是非線性測定的，人工釀制或者人工科技釀制的酒，其成分的分子式;看起來和自然釀造的酒，其成分的分子式保持?jǐn)?shù)學(xué)上的一致性，但從生物屬性等方面，并不一致。
三是酒體結(jié)構(gòu)生命屬性具有的巨大差異性，自然的基本法則之一，就是結(jié)構(gòu)法則;酒體成千上萬的組分，不是單獨(dú)發(fā)揮作用的，他們是一個生態(tài)整體，彼此之間相互作用，構(gòu)成穩(wěn)定的某種分子團(tuán)納米形態(tài)。這些穩(wěn)定分子團(tuán)納米形態(tài)，以均相分布成為我們感知的酒體，及其酒體呈現(xiàn)出美感、健康和養(yǎng)生等。人工釀制或者人工科技釀制的酒，難以有序化，更難于結(jié)構(gòu)化和生命活性化;遵循自然釀造法則釀造的酒，其組成具有相似相容的磁感應(yīng)等，自然達(dá)到有序化、結(jié)構(gòu)化和健康手性化。從能級和自旋性等測定，也能做出科學(xué)的鑒定。
直至如今，來自最佳生態(tài)環(huán)境的酒類總是更受歡迎，這也應(yīng)該為酒企帶來些許思考。
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