相信稍有接觸白酒的酒友都會(huì)有聽過到原酒、原漿酒和基酒的說法；
也聽說過散裝白酒和瓶裝白酒，但真正弄懂的我相信卻沒有幾個(gè)人,今天君至尊就給大家來說說這個(gè)；
首先，白酒原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成，未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味物質(zhì)，可作為白酒基酒和調(diào)味酒使用的白酒。該標(biāo)準(zhǔn)定義，不同香型的白酒原酒要符合所屬香型和工藝應(yīng)有的感官特點(diǎn)，滿足作為白酒基酒和調(diào)味酒使用的要求。
那么何為原漿酒呢？原漿酒就是糧食跟酒曲發(fā)酵、蒸餾出來的原始酒體，不經(jīng)過任何的處理。記住哦，是不經(jīng)過任何的處理，這個(gè)處理包括儲(chǔ)存、勾兌，我們就把這原始酒體稱之為原漿酒。原漿酒一般不建議直接引用，因?yàn)榭诟行晾?，比較容易上頭，加上致命的一點(diǎn)是剛出爐的原漿酒里面含有有害物質(zhì)。
而基酒則是指就是基礎(chǔ)酒，是度數(shù)較高沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液。是瓶裝白酒的主要用酒。我們平時(shí)所說的基酒，其實(shí)也就是基礎(chǔ)就他是半成品，原料，在釀酒的時(shí)候發(fā)酵出來的酒直接生產(chǎn)成品酒。從概念上聽起來這兩者似乎毫無差別。但是實(shí)際上就醬香型白酒來說，兩者之間還是不同的。首先基酒是需要經(jīng)過一至三年儲(chǔ)存之后進(jìn)行勾兌成成品酒。一般比較知名的品牌都是儲(chǔ)存五年以上。
原酒是白紙一樣的基酒，而勾調(diào)酒是已經(jīng)描繪過的畫紙，再次勾調(diào)是上色創(chuàng)作的過程，之所以大多選用未勾調(diào)的原酒作為基酒，就是因?yàn)榘准埜冒l(fā)揮，而已經(jīng)被描繪的畫紙則有了限制。沒有完美的基酒、原漿酒、原酒，只有最好的勾調(diào)師，在他們的技藝之下，酒才有了高下之分。我國目前酒水市場大部分的酒是蒸餾白酒，盡管酒文化在我國傳承已久，但蒸餾白酒其實(shí)是個(gè)'小年輕'，大概在宋元交際蒸餾技術(shù)才被應(yīng)用在釀酒，而白酒興盛更是要推遲到清朝晚期，乃至民國。
散裝酒和瓶裝酒一個(gè)非常明確的區(qū)別的就是包裝上不同，散裝白酒一般是那些酒坊釀造出來的直接進(jìn)行售賣的白酒，因?yàn)樵诎b上沒有那么講究，也因此在購買的時(shí)候能夠明顯地發(fā)現(xiàn)，這樣的散裝白酒并沒有通過包裝來達(dá)到宣傳的目的，而是直接簡簡單單地賣自己白酒的味道。瓶裝白酒是有著各自的廠家使用的統(tǒng)一的包裝，在外形上看上去更加正式。
價(jià)格方面有著明顯的差距，散裝白酒因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候僅僅需要考慮白酒在釀造的時(shí)候的問題，并不需要通過包裝、品牌等一系列的方式來讓自己的白酒凸顯價(jià)值，因此在這方面投入到的營銷其實(shí)是不高的，最終也能夠讓白酒的價(jià)格降低。瓶裝白色的價(jià)格，因?yàn)槠淦放埔约霸跔I銷方面的投入不同，會(huì)產(chǎn)生不同的定位。
來源也是不同的，散裝白酒一般都是以家庭為單位進(jìn)行釀造的小酒坊，而瓶裝白酒可用可能是比較大的廠家進(jìn)行集中式生產(chǎn)出來的白酒，像我們君至尊酒業(yè)就是做醬香酒里邊的裹紙包裝酒和壇裝酒，再加上定制類專供酒，散裝酒是不做的。因?yàn)閮煞N白酒雖然都是純糧釀造出來的，但是因?yàn)樵谥谱鞯倪^程當(dāng)中規(guī)模不同，自然就會(huì)讓白酒在釀造時(shí)流程也出現(xiàn)差別，而醬香型酒更是優(yōu)中選優(yōu)，追求品質(zhì)、口感與一體的健康酒，絲毫不可馬虎。
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